Tumis Jamur Sayap Rawit

Hidangan Indonesia 

Tumis Jamur Sayap Rawit

---

 

---

Ada wangi kecombrang dan manisnya jagung. Tumisan yang enak!

Bahan:

• ½ ekor ayam, potong kecil 
• 1 sdt garam
• Minyak untuk mengoreng
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 6 butir bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• ½ cm jahe segar, iris halus
• 3  cm lengkuas, memarkan
• 2  lembar daun salam
• 2 buah cabai hijau, iris serong tipis
• 6-8 buah  cabai rawit merah, utuhkan
• 1 buah bunga kecombrang, iris tipis
• 100 ml air
• 75 g daun melinjo muda
• 1 buah jagung manis, pipil
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan sedikit garam, goreng hingga setengah matang.  Angkat, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas,  dan daun salam hingga harum.  Masukkan ayam, masak hingga ayam matang.
3. Masukkan  cabai hijau, cabai rawit, bunga kecombrang, dan air. Aduk rata. Masukkan daun melinjo dan jagung manis. Tumis sebentar.
4. Bubuhi gula dan garam, aduk rata. Masak hingga  matang. Angkat.
5. Sajikan(f)

Untuk 6 porsi 

Sayur Ayam LodehSayur Ayam Lodeh

 Hidangan Indonesia 

Sayur Ayam Lodeh

---

Bahan:

• 350 g (½ ekor) ayam, potong 6-8 bagian
• 1 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 papan petai, kupas, belah 2 bagian
• 600 ml santan dari ½ butir kelapa parut
• 1 sdt gula merah
• 1 sdt garam
• 10 buah cabai rawit merah, utuhkan
• 50 g daun melinjo
• 75 g oncom merah, potong kotak
• Bumbu, haluskan:
• 8 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 3 buah kemiri
• ½ sdt merica butiran

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan garam, goreng dalam minyak panas hingga setengah matang. Angkat, tiriskan.
2. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, lengkuas, dan jahe hingga harum. Masukkan ayam goreng dan petai. Tumis sebentar.
3. Tuangi santai sedikit demi sedikit, masak sambil aduk-aduk agar santan tidak pecah. Bubuhi gula dan garam.
4. Masukkan cabai rawit, daun melinjo, dan oncom. Didihkan.
5. Angkat, sajikan.

Untuk 6 porsi 

Ayam Kaldu Serai

 Hidangan Indonesia 

Ayam Kaldu Serai

---

Bisa menjadi lauk berkuah atau disantap begitu saja sebagai sup pembuka.

Bahan:

• 2 sdm minyak
• 3 siung bawang putih, memarkan
• 1 buah bawang bombay, iris tipis
• 1 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris halus
• 8 batang serai, memarkan
• 2 cm jahe, kupas, memarkan
• 1,5 L air
• 3 buah punggung ayam, potong 3 bagian
• ½ sdt merica putih bubuk
• 1 sdt garam
• 200 g jamur merang, belah 4 bagian
• 3 buah tomat, potong-potong

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang bombay, daun bawang, serai, dan jahe hingga harum.
2. Masukkan potongan punggung ayam, tumis sebentar. Tuangi air. Bubuhi merica dan garam. Rebus dengan api kecil hingga ayam empuk dan air kaldu berkurang. (Sebaiknya rebus agak lama agar sari kaldu dari tulang punggung ayam keluar sempurna). Masukkan jamur merang dan tomat. Didihkan, angkat.
3. Sajikan hangat.(f)

Untuk 6 porsi

Mi Sop Ayam Medan

 Hidangan Indonesia 

Mi Sop Ayam Medan

---

Kuah sarat rempah menjadi kunci kelezatannya. Iringi dengan sambal rawit hijau.

Bahan:

• 5 sdm minyak untuk menumis
• 2 L air untuk merebus
• 1 buah pekak
• 2 cm kayu manis
• 4 butir cengkih
• 2 butir kapulaga
• ½ ekor (500 g) ayam
• 2 batang seledri, iris
• 2 batang bawang daun
• Minyak untuk menggoreng
• 2 buah tomat hijau, potong-potong
• 150 g mi kuning atau lo mie, seduh dengan air panas
• 150 g bihun, seduh air mendidih, tiriskan
• 100 g bengkuang, potong memanjang 2 cm 
• Bumbu, haluskan:
• 15 siung bawang putih
• 50 g bawang merah
• 4 cm jahe
• 2 butir kemiri
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica putih

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, angkat, sisihkan.
2. Kaldu: Rebus pekak, kayu manis, cengkih, dan kapulaga hingga mendidih, kecilkan api. Masukkan ayam, bumbu tumis, bengkuang, dan tomat. Masak hingga ayam matang, keluarkan ayam dari kaldu. Masukkan seledri dan bawang daun, masak hingga mendidih, matikan api. 
3. Goreng ayam dalam minyak panas hingga garing, angkat. Suwir- suwir, sisihkan.
4. Penyajian: Susun mi kuning, bihun, dan ayam suwir  dalam mangkuk saji, tuang kaldu. Sajikan hangat.(f)

Untuk 6 porsi 

Soto Medan

Hidangan Indonesia 

Soto Medan

---

Tambahkan perkedel, tomat, dan rawit merah.

Bahan:

• 400 g daging sapi bagian sengkel, rebus, angkat
• 100 g daging dada ayam, rebus, angkat
• Minyak untuk menggoreng
• 5 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 5 cm batang kulit kayu manis
• 3 batang serai, memarkan
• ¼ sdt pala bubuk
• 1 L kaldu daging sapi
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut
• 4 sdm kecap manis
• 3 batang bawang daun, iris tipis
• 2 batang daun seledri, iris tipis
• Bumbu, haluskan:
• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 butir kemiri goreng
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt jintan, sangrai
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Goreng daging sapi hingga agak kering dan berwarna kecokelatan. Angkat, tiriskan. Potong-potong, sisihkan.
2. Panaskan 75 ml minyak bekas menggoreng daging, tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, kayu manis, serai dan pala hingga harum. 
3. Tuangkan air, aduk rata.  Didihkan. Biarkan hingga bumbu meresap ke dalam daging dan jeroan, aduk rata.
4. Kecilkan api, kemudian tuangkan santan, aduk rata hingga santan mendidih. Tambahkan kecap manis, aduk rata.  Angkat.
5. Penyajian: Atur potongan daging dalam mangkuk saji, tuangi kuah panas. Taburi bawang daun dan daun seledri.(f)

Untuk: 6 orang

Pindang Bandeng

 Hidangan Indonesia 

Pindang Bandeng

---

Masakan ikan wajib hadir di meja jamuan Imlek. Maknanya agar hidup selalu berkecukupan sepanjang tahun.

Bahan:

• 1 ekor/750g ikan bandeng, cuci bersih, potong 6 bagian
• 3½  sdm asam jawa
• 1½ L air
• 5 sdm kecap manis
• 2 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Bumbu:

• 10 butir bawang merah, bakar, iris tipis
• 10 buah cabai rawit merah, buang tangkainya
• 4 cm kunyit, bakar, memarkan
• 3 siung bawang putih, iris halus
• 3 buah cabai merah keriting, potong-potong
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan dengan air asam hingga rata. Sisihkan selama 20 menit.
2. Didihkan air, lalu masukkan bumbu. Masak hingga mendidih dan harum.
3. Masukkan ikan, kecap, gula, dan garam. Masak di atas api kecil hingga matang (± 1 jam). Angkat.
4. Sajikan.(f)

Untuk 6 porsi

Satai Kerang

 Hidangan Indonesia 

Satai Kerang

---

---

Bahan:

• 1 kg  kerang dara
• 1 L air untuk merebus
• 100 g kelapa parut
• 5 sdm minyak untuk menumis
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula

Bumbu, haluskan

• 50 g bawang merah
• 10 buah cabai kering, rendam air panas, tiriskan
• 10 lembar  daun jeruk purut
• 5 buah cabai rawit
• 3  siung bawang putih
• 2 cm  jahe, kupas
• 1 ½ sdm ketumbar

Cara Membuat:

1. Rendam kerang dalam air garam, supaya sisa sampah atau pasir dari dalam cangkangnya keluar. Cuci kerang dengan air mengalir hingga bersih, tiriskan. Rebus kerang hingga matang, angkat. Ambil isinya, sisihkan.
2. Sangrai kelapa parut hingga kecokelatan, angkat, giling hingga berbutir halus.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan masak. Masukkan kelapa gongseng, aduk rata. Masukkan kerang, aduk perlahan-lahan supaya kerang tidak hancur. Masak selama beberapa menit hingga bumbu meresap ke dalam kerang. Angkat.
4. Tusukkan kerang ke dalam tusuk satai, sajikan segera.

Untuk 50 tusuk 

Lumpia Rebung

 Hidangan Indonesia 

Lumpia Rebung

---

Pertama kali dibuat oleh keturunan Tionghoa yang menikah dengan pribumi Semarang. 

Bahan:

• Minyak, untuk menggoreng dan menumis
• 24 lembar kulit lumpia lokal

Isi:

• 8 siung bawang putih, cincang halus
• 10 butir bawang merah, kupas, iris tipis
• 1 kaleng/350 g rebung kalengan, tiriskan
• 150 g udang kupas, cincang kasar
• 1 sdm ebi, rendam dalam air, haluskan
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin
• 2 sdt minyak wijen
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 2 sdm tepung terigu, larutkan dalam 200 ml air

Saus, masak hingga kental:

• 200 ml air matang
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sdm gula merah sisir
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm taoco Semarang
• 1 sdm tepung sagu, larutkan dengan sedikit air
• ½ sdt garam

Pelengkap:

• Acar mentimun
• Lokio
• Bawang daun ukuran kecil
• Cabai rawit hijau

Cara Membuat;

1. Isi: Panaskan 3 sdm minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Tambahkan sisa bahan kecuali larutan tepung terigu. Masak hingga semua bahan matang.
2. Kecilkan api, tuang larutan tepung. Masak hingga cairan menyusut, angkat. Sisihkan.
3. Ambil 2 lembar kulit lumpia, beri 3 sdm isi di tengahnya. Gulung dan rapatkan hingga berbentuk seperti silinder.
4. Panaskan banyak minyak dalam wajan, goreng lumpia hingga kuning kecokelatan dan matang, angkat. Tiriskan.
5. Sajikan disertai saus dan pelengkap.(f)

Untuk 12 buah

Opak Gambir

 Hidangan Indonesia 

Opak Gambir

---

---

Bahan:

• 125 g tepung beras
• 1 sdm tepung terigu
• 4 sdm gula pasir
• ¼ sdt kayu manis bubuk
• 200 ml santan kental dari ½ butir kelapa parut
• 2 butir telur ayam
• 2 sdm wijen putih
• Minyak goreng, untuk mengoles

Cara Membuat:

1. Campur tepung beras, tepung terigu, gula, kayu manis, dan santan.
2. Masukkan telur satu per satu sambil diaduk hingga rata. Masukkan wijen, aduk rata.
3. Panaskan cetakan opak, oles dengan minyak. Tuang sedikit adonan, ratakan. Tutup cetakan, masak hingga kedua sisinya matang. Angkat, gulung selagi panas.
4. Sajikan. (f)

Untuk 10 buah.